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厨师长岗位职责(精选10篇)

时间: 2024-03-13 21:45:56

在现实社会中,很多地方都会使用到岗位职责,明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责,能够最大化的进行劳动用工管理,科学的进行人力配置,做到人尽其才、人岗匹配。那么什么样的岗位职责才是有效的呢?书读百遍,其义自见,该页是编辑帮家人们整编的厨师长岗位职责(精选10篇),仅供参考,希望大家能够喜欢。

厨师长岗位职责(精选10篇)

厨师长岗位职责(精选10篇) 篇一

健全厨房组织,完善厨房设备的布局,保证菜肴的质量。

督导厨房所有员工的工作,控制设施及成本,增加效益。

检查所收货物的品质。

不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

负责所有食品的准备、烹饪、装饰,并确保达到菜品出品质量标准。

了解宾客需求,与门店总经理一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的`餐饮产品。

负责厨师团队人员的团队管理及建设,人才梯队的搭建。

上级交办的其他事宜。

厨师长岗位职责(精选10篇) 篇二

1、严格遵守厨房操作流程,指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作,保证出品质量;

2、监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求,未按规范标准出品的,必须及时培训并更正,保证出品质量及安全性;3、严格执行门店规定的出品制度及流程,严把出品质量关,针对不符合标准的餐品,严禁出品;

4、严格遵守国家相关《食品卫生安全法律法规》及《门店厨房管理制度》,随时巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工的个人卫生及仪容、仪表、工作作风等,保证厨房卫生整洁、厨具,原材料的安全,严把食品安全质量关;

5、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况,针对破损或不能正常运作的用品、用具、设备进行更换或维修;

6、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪的技能培训工作,不断提升厨房员工的`出品质量和效率,保证出品口感,

厨师长岗位职责(精选10篇) 篇三

1、私厨岗位,负责公司内部招待及厨房全面管理工作;

2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪,会做高档菜;

3、对市场熟悉,负责原材料的采买及统筹管理工作,合理成本控制;

4、能高标准控制菜品出品,对质量及安全严格把关;

5、负责员工的培训与管理;

6、坚持持续不断的学习精神,不断创新及提高菜品质量。

厨师长岗位职责(精选10篇) 篇四

1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长岗位职责(精选10篇) 篇五

厨师长岗位职责

1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;

2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。

4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。

5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。

厨师长岗位责任制

1、 在餐饮部经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。

3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

5、 定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一到两个菜式。

6、 与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法。

7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

8、 控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。

9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

厨师长岗位职责(精选10篇) 篇六

1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导。

2、负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。

3、合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。

4、召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。

6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度。

9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

11、参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

12、督导并亲自参与职工餐的制作,做到即勤俭节约,又味美可口。

13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见。

14、检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。

15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

厨师长岗位职责(精选10篇) 篇七

1、负责分店厨房的组织管理工作,督促和协调员工之间的工作;

2、合理安排各岗位的人员配置,确保各环节正常有序;

3、审核每天所需的原材料订购要求,督促按时购买并验收监督;

4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;

5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度;

6、参与菜品定价,参与餐饮营销政策制定,协助营销实施,参与新品的研制;

7、完成上级交办的其他任务。

厨师长岗位职责(精选10篇) 篇八

1、负责处理厨房的运作及行政事务

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示

3、负责制订厨房的各种工作计划

4、对厨房的出品质量和食品成本承担重要的责任

5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本

7、妥善处理客人对出品的投诉

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范

厨师长岗位职责(精选10篇) 篇九

1.带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供质量合格的菜品。

2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准,主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

5.定期参加各部门例会,提出建议,并主持厨房会议。

6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料,负责原料、调料申领单的审核及签字。

7.负责厨房的各部门的组织管理,做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生,避免食物中毒事故的发生。

10.主动征询宾客意见和建议,并与餐厅保持良好的沟通,不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,并审批器械检修报告单。

厨师长岗位职责(精选10篇) 篇十

1、负责每日食堂工作的综合安排;

2、接待餐按规定档次提供,提前精心准备菜品、花色注意调整变化,不能千篇一律;

3、供餐要求应主动适应领导安排,不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;

4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;

5、负责相关食材的'申购、验收工作,验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;

6、正确操作食堂设施设备,严禁违规操作,发现问题,及时停止使用并上报;

7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生;

8、注重个人清洁卫生,着厨师工作服,经常清洗工作服,不留长发和长指甲;

9、完成上级交办的其他工作。

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