餐饮的员工的规章制度（通用18篇）

餐饮的员工的规章制度 篇一

　　餐饮员工管理规章制度

　　员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度,望各位员工自觉遵守!

　　一基本要求

　　1.1、全体员工要团结一致,各尽其职,献出真诚服务,做好本职工作。

　　1.2、全体员工按照本店编排时间表,准时上下班、休息,不得迟到、早退、旷工,病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净,穿工作服,佩工作卡,保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物,保持口腔卫生。

　　1.3、上班时间未经批准,不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

　　1.4、不准私自带他人进入工作地点,不得私自将本店物品带出或赠予他人。

　　1.5、保守本店经营机密。

　　二.工作要求

　　2.1、敬业,积极进取,努力学习专业知识,不断提高业务水平和工作能力,提高服务质量。

　　2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店,不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上,给别人带来不愉快。

　　2.3、切实服从上司的工作安排和督导,按照要求完成本职任务。不得顶撞上司,不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作,如不满可向上一级投诉,寻求合理的解决途径。

　　2.4、有合作精神,做好本职工作的同时,还要为同事创造条件,注重服务质量,使客人对服务无可挑剔。

　　2.5、工作要认真负责,力求准确无误地完成工作任务,如遇有疑难问题要报告上级,请示处理;因责任心不强,不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果,当事人要受到经济处罚。

　　三.对待顾客

　　3.1、记住顾客是我们的老板;在店里,顾客是最重要的,不要忽视顾客的需求,不要给顾客出难题;任何情况下,均不得与顾客发生争执。

　　3.2、做好客人进来的接送工作,要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开,侧身喊一声“欢迎光临”,千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后,要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题,多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言,当顾客很烦,对你语言过重时,不能露出不满表情,应婉转而得体地把话题引向别处。

　　3.3、多用礼貌用语,热情接待顾客,面带微笑,耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到,对工作不推诿,不拖拉;接待客人要善始善终,交接工作要清楚。

　　3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到,接待客人或与客人和同事交谈要用敬语,上班要按本店要求的标准进行服务,接送客人要有道谢声,工作出现差错和失误要有致歉声。

　　3.6、多学沟通技巧,不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

　　3.7、结账时要礼貌待客,对客人应付的现金清点后要复述一遍,防止出错单,跑单现象。

　　3.8、及时处理客人或同事遗留的物品,并向店长报告。

　　3.9、掌握顾客情况,对异常顾客要留心观察,发现问题要及时报告。

　　四.卫生要求

　　4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁,不得随地丢杂物,同心协力劝导顾客自觉遵守,维护本店正常秩序。

　　4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后,要及时把头发等地面杂物清扫干净。

　　4.3、工具使用前后必须清理干净,摆放整齐,工作地点不得摆放与工作无关物品,设备用完后,必须放回原处,并清理干净。

　　五.其它

　　5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧,不断提高每位员工的技能。

　　5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯,爱护公物;看到将要坏的地方立即通知维修。

　　5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用;如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理,联系维修,以免影响工作。

　　5.4、如要工作中出现意外情况,上司不在又必须立即解决时,应电话联系并自己妥善处理。

　　5.5、“十点”工作原则:

　　做事多一点,微笑多一点,脑筋活一点,嘴巴甜一点,效率高一点,

　　说话轻一点,肚量大一点,仪表美一点,行动快一点,服务好一点。

　　5.6、“八条”服务标准:

　　客人进门问声好,安排落座端饮料,轻声细语问需要,主动倾听沟通好,

　　翻查资料供参考,产品特点详知道,引导服务最重要,下次服务还会找。

　　5.7、接待客人九大用语:

　　(1)欢迎光临;(2)对不起;(3)请稍等;(4)让您久等了;(5)请这边来;(6)是,明白了;(7)实在不知说什么;(8)请原谅;(9)谢谢。

　　5.8、员工七大服务要求:

　　(1)表情自然,多些微笑;(2)明白,声音干脆、清楚、亲切;(3)动作忙而不乱,应付突发事件随机应变;(4)永远站在顾客立场着想;(5)永远不要在客人背后议论客人;(6)记住客人的名字;(7)和同事之间也要用普通话.

　　5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事,与本店无关,后果一律自负。

餐饮的员工的规章制度 篇二

　　一条人事政策

　　1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

　　2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

　　3.尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

　　4.选择优秀员工担任各级管理职务。

　　5.为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

　　6.确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

　　7.给予每位员工合理的报酬和奖励。

　　8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。

　　二条工作规则

　　1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

　　2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。

　　一.更衣柜制度:

　　1.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

　　2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

　　3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

　　4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

　　5.不得与他人私自更换更衣柜。

　　6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

　　7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。

　　二.出入通道制度:

　　1.员工上、下班必须走员工通道。

　　2.不得在宾客活动区域随意来往。

　　3.不得在宾客活动区域休息和睡觉。

　　三.用餐制度:

　　1.工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

　　2.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

　　四.个人仪容规范:

　　1.头发:

　　不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

　　2.脸部:

　　清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。

　　3.手部:

　　不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

　　4.脚部:

　　男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

　　5.气味:

　　要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。

　　6.制服:

　　上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌:佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。

　　五.基本服务礼仪:

　　1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

　　2.始终面带微笑，始终保持正确的`立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

　　3.以正确的方式与客人说话，听客人说话。

　　4.做到四轻―说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

　　5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

　　6.不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

　　7.接打电话使用统一应答语。

　　8.使宾客感到亲切和温暖，是一种普通、基本、常见的礼貌礼仪。

　　六.基本待客用语:

　　1.寒喧:欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

　　2.承答:是、知道了。

　　3.谢绝:十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

　　4.询问:对不起，请问。

　　5.请求:给您添麻烦了。

　　6.道歉:照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。

　　7.中途退席:失礼了。

　　8.确认姓名:对不起，请问是哪一位?

　　9.接话:是、好的。

餐饮的员工的规章制度 篇三

　　一、工作态度

　　1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

　　5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

　　6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

　　7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)

　　3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠 、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

　　三、出勤

　　1、员工必须依照饭店管理者安排的.班次上班，须调班调休须征得主管允许

　　2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷

　　工一天算三天)处理。

　　3、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　五、.奖惩

　　1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

　　2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

　　六、安全问题

　　1、遵守有关场所禁烟的规定。

　　2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。

　　七、后厨管理

　　1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

　　2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

　　3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

餐饮的员工的规章制度 篇四

　　餐厅主管岗位职责：

　　1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

　　2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

　　3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

　　4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

　　6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

　　8、做好餐厅完全和防火工作。

　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

　　领班岗位职责：

　　1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

　　2、以身作则，责任心强，敢于管理。

　　3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

　　4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

　　5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

　　6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

　　7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

　　8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

　　9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

　　10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

　　11、完成餐厅主管临时交办的事项。

　　12、负责写好工作日记，做好交接手续。

　　迎送员岗位职责：

　　1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8、保证地段卫生，做好一切准备。

　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

　　服务员岗位职责：

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的.内容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜员岗位职责：

　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

　　中餐厅服务规范和服务程序

　　散餐操作程序

　　（一）、散餐服务要求

　　1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。

　　2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。

　　（二）、开餐前的检查工作

　　1、参加班前例会，听从当日工作安排。

　　2、检查仪容仪表。

　　3、台面摆设：

　　餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

　　4、台椅的摆设：

　　椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

　　5、工作台：

　　餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

　　6、检查花草。

　　7、检查地面。

　　（三）、迎接客人

　　1、迎宾员

　　当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）

　　热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Goodmorning/Goodafternoon/Goodeveningwelcome,Sir/Miss,Hommany？”

　　把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“Mr&Mrshereisyourmenu.”

　　语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

　　2、餐厅服务员

　　（1）站立迎宾

　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

　　（2）拉椅让座

　　服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。

　　（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

　　（四）餐中服务

　　从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。

　　2、增减餐具

　　3、斟茶：

　　将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

　　4、落餐巾、脱筷套：

　　将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

　　5、为客人上调味品：

　　将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

　　6、收小毛巾：

　　用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。

　　7、点菜：

　　介绍菜式：

　　在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”

　　“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有菜是挺不错的，今天有特别的品种您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。

　　推销钦品：

　　同菜式推销。

　　点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。

　　8、收回菜单、酒水单：

　　由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

　　9、下订单：

　　下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。

　　10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。

　　11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10―15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。

　　12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。”

　　13、上菜顺序：

　　冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

　　各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。

　　14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。

　　15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。

　　16、巡台：

　　⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

　　⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。

　　⑶及时撤换骨碟。

　　⑷及时添加酒水、饮料等。

　　服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客

　　人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。

　　17、收撤菜碟餐具：

　　菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人

　　的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。

　　18、上热茶：

　　提供茶水服务（用盖碗茶）。

　　19、上甜品、水果

　　上甜品

　　上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，

　　叉在左）

　　20、递上小毛巾

　　21、结帐：

　　结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共

　　元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。

　　22、拉椅送客：

　　向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅

　　遗漏物品。

　　（五）餐后检查收尾工作

　　1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。

　　2、收撤餐具：

　　（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。

　　（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。

　　3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。

　　4、备餐具：

　　服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。

　　备餐间工作规范：

　　1、餐前准备：

　　（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。

　　（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。

　　（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。

　　（4）准备好开餐用的银餐具。

　　（5）准备好干净的垃圾桶。

　　（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。

　　（7）准时参加餐前会，了解工作内容。

　　2、餐中服务

　　（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。

　　（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。

　　（3）跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）

　　（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。

　　（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。

　　（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。

　　3、收尾工作

　　（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。

　　（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。

　　（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。

　　（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。

　　（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。

　　（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。

　　（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。

　　（8）洗茶壶。

餐饮的员工的规章制度 篇五

　　第一条.考勤记录

　　1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务，负责打考勤的'人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是财务制定员工工资的重要依据。

　　第二条.考勤类别

　　1.迟到：凡超过上班时间5―30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚3元。

　　2.早退：凡未向主管领导请假，提前5―10分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚3元，20分钟以上为矿工，将被扣20元。

　　3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

　　(1)迟到、早退、一次时间超过20分钟或当日迟到、早退时间累计超过40分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

　　(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

　　休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

　　(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

　　(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

　　(5)不服从工作安排，调动未到岗者，按实

餐饮的员工的规章制度 篇六

　　第一条 员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。

　　第二条 食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。

　　第三条 就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

　　第四条 员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

　　第五条 就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

　　第六条 如有倒饭现象一经发现罚款50元。

　　员工宿舍管理制度

　　第一条 员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

　　第二条 员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

　　第三条 在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

　　第四条 不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

　　第五条 严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

　　第六条 严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。

　　第七条 宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。

　　第八条 男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

　　第九条 未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。

　　第十条 不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。

　　第十一条。值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

餐饮的员工的规章制度 篇七

　　一、个人卫生

　　1.必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。

　　2.进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。

　　3.严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。

　　4.女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。

　　二、环境卫生

　　1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

　　2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。厨房设备损坏应及时报修。

　　3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。

　　4.发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。

　　三、冰箱卫生

　　1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。

　　2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

　　3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。

　　4.食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的'成品、半成品要分别用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，切勿将食物在生活常温中暴露太久。

　　四、餐具清洗和消毒

　　1.洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

　　2.必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟。

　　3.消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。

餐饮的员工的规章制度 篇八

　　1、仔细贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

　　2、具有为宾馆多作奉献的精神，不断提高治理，业务上精益求精。

　　3、拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。

　　4、对下属员工进展定期业务培训，不断提高员工的业务素养和效劳技巧，把握员工的思想动态。

　　5、热忱待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善效劳质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和订正效劳中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改良工作。

　　6、严格治理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的.完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

　　8、做好餐厅完全和防火工作。

　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作规划和工作总结。

餐饮的员工的规章制度 篇九

　　为了培养员工的良好素质,规范员工的行为,更好地适应公司的良性发展,特制定公司员工规章制度。

　　本规章制度中规定的一切条文,适用于本公司的所有管理人员及员工;

　　除部分条文外,也适用于本公司的所有临时工。

　　第一章总则

　　第一条人事政策

　　1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

　　2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

　　3.尊重每位员工,维护其尊严,注重其发展。

　　4.选择优秀员工担任各级管理职务。

　　5.为每位员工安排完善的培训,以提高其技能和效率。

　　6.确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

　　7.给予每位员工合理的报酬和奖励。

　　8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。

　　第二条工作规则

　　1.公司的人事管理工作,是在公司总经理的领导下,实行统一管理,各分店领班级以上的干部负责任制。

　　2.建立一个结构合理、职责分明组织,并制定和完善各项规章制度,把适当的人安排到合适的工作岗位,建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。

　　一更衣柜制度:

　　1.每位员工配有一个更衣柜,由员工使用。

　　2.衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由人事部安排并照价赔偿。

　　3.个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。

　　4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内,若发生遗失,公司概不负责。

　　5.不得与他人私自更换更衣柜。

　　6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。

　　7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。

　　二出入通道制度:

　　1.员工上、下班必须走员工通道。

　　2.非工作需要不得乘坐客用电梯。

　　3.不得在宾客活动区域随意来往。

　　4.不得在宾客活动区域休息和睡觉。

　　三用餐制度:

　　1.公司实行定额工作餐制度,人事部每月制作与发放员工餐券。

　　2.工作餐用餐时间为30分钟,所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

　　3.员工用餐时间严禁喝酒,任何食物不得带入或带出公司。

　　四个人仪容规范:

　　1.头发:

　　不染夸张颜色,梳洗整齐。

　　男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;

　　女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰。

　　2.脸部:

　　清爽干净。

　　男性不得蓄须,女性不得戴耳饰;

　　女性上岗时需化淡妆,不得戴夸张饰物,不可戴多余手饰。

　　3.手部:

　　不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。

　　女性指甲油只可用无色。

　　4.脚部:

　　男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。

　　女性要穿规定的袜色,不挂丝,不破损。

　　5.气味:

　　要经常洗澡,保持身体气味清新,防止汗臭,上班前不吃异味食品,饭后漱口,保持口腔清洁,无异味,不得用强烈香料(香水)。

　　6.制服:

　　上班时必须穿规定的工作服,洗烫整洁、纽扣要全部扣好,袖口及裤脚均不得卷起。

　　制服只准在上班时间内穿。

　　员工名牌:佩牌上岗,上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置,保持牌面整洁,无破损。

餐饮的员工的规章制度 篇十

　　为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本规定.

　　一,树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作.

　　二,着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生.

　　三,对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.

　　四,不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等.

　　五,非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人.

　　六,严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.

　　七,函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用.

　　八,要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作.

　　九,自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.

　　餐厅主管岗位职责

　　1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

　　2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

　　3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

　　4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

　　6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

　　8、做好餐厅完全和防火工作。

　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责：

　　1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

　　2、以身作则，责任心强，敢于管理。

　　3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

　　4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

　　5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

　　6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

　　7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

　　8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

　　9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

　　10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

　　11、完成餐厅主管临时交办的事项。

　　12、负责写好工作日记，做好交接手续。

　　迎送员岗位职责：

　　1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8、保证地段卫生，做好一切准备。

　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

　　服务员岗位职责：

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜员岗位职责：

　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐服务员职责

　　1.餐前准备工作

　　(1)了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。

　　(2)熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及服务程序。

　　(3)摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。

　　2.宴会服务

　　(1)礼貌问候客人并引导客人入座。

　　(2)给客人递上餐巾。

　　(3)征求客人饮用何种酒水。

　　(4)给客人倒茶水。

　　(5)撤掉小毛巾。

　　(6)为客人撤筷套，打开口布递给客人。

　　(7)为客人斟酒水、饮料。

　　(8)撤掉茶杯。

　　(9)征得客人同意后，通知厨房出菜。

　　(10)为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。

　　(11)及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。

　　(12)客人用完餐后，为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。

　　(13)清理台面。

　　(14)上甜品、水果、骨碟、叉等。

　　(15)询问客人是否还需要其他东西，是否满意。

　　(16)客人结账，递上账单。

　　(17)为客人拉椅离座，送客，欢迎再次光临。

餐饮的员工的规章制度 篇十一

　　人事政策

　　1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

　　2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

　　3.尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

　　4.选择优秀员工担任各级管理职务。

　　5.为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

　　6.确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

　　7.给予每位员工合理的报酬和奖励。

　　8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。

　　工作规则

　　1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

　　2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。

　　一、更衣柜制度：

　　1.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

　　2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

　　3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

　　4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

　　5.不得与他人私自更换更衣柜。

　　6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

　　7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。

　　二、出入通道制度：

　　1.员工上、下班必须走员工通道。

　　2.不得在宾客活动区域随意来往。

　　3.不得在宾客活动区域休息和睡觉。

　　三、用餐制度：

　　1.工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

　　2.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

　　四、个人仪容规范：

　　1.头发：

　　不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

　　2.脸部：

　　清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。

　　3.手部：

　　不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

　　4.脚部：

　　男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

　　5.气味：

　　要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。

　　6.制服：

　　上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。

　　五、基本服务礼仪

　　1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

　　2.始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的'行礼方式。

　　3.以正确的方式与客人说话，听客人说话。

　　4.做到四轻―说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

　　5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

　　6.不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

　　7.接打电话使用统一应答语。

　　8.使宾客感到亲切和温暖，是一种普通、基本、常见的礼貌礼仪。

　　六、基本待客用语

　　1.寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

　　2.承答：是、知道了。

　　3.谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

　　4.询问：对不起，请问……。

　　5.请求：给您添麻烦了……。

　　6.道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。

　　7.中途退席：失礼了。

　　8.确认姓名：对不起，请问是哪一位?

　　9.接话：是、好的。

　　七、餐厅服务员管理制度

　　1.及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2.接受客人的临时订座。

　　3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4.仪容整洁，不擅离岗位。

　　5.根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　6.解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　7.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8.保证地段卫生，做好一切准备。

　　9.在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

　　八、服务员岗位职责

　　1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2.确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3.按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4.仪容整洁，不擅自离岗。

　　5.勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6.开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7.熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

　　8.做好餐后收尾工作。

　　九、传菜员岗位职责

　　1.做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　2.准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3.了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4.了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　5.协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6.助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　7.协助前台服务员，沟通前后台的信息。

餐饮的员工的规章制度 篇十二

　　餐饮对员工的管理，是为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展。今天小编带给大家的是餐饮员工规章条例，欢迎参阅。

　　1、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打

　　2、上下班走员工通道，并接受保安的检查

　　3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

　　4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊

　　5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服

　　6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等

　　7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转

　　8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐

　　9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好

　　10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢

　　11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿

　　12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水

　　13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)

　　14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替

　　15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名

　　16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘

　　17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级

　　18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级

　　19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除

　　20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复

　　21、关闭所有电源后方可离开

　　22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗

餐饮的员工的规章制度 篇十三

　　第一条员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。

　　第二条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。

　　第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

　　第四条员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

　　第五条就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

　　第六条如有倒饭现象一经发现罚款50元。

　　员工宿舍管理制度

餐饮的员工的规章制度 篇十四

　　为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

　　第一条、办公用品的范围

　　1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、头针、订书钉等。

　　2、按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

　　3、集中管理使用类：办公设备耗材。

　　第二条、办公用品的采购

　　根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。

　　第三条、办公用品的发放

　　1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。

　　2、每个部门每月发放1本原稿纸。

　　3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。

　　4、胶水和订书钉、曲别针、头针等按需领用，不得浪费。

　　5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

餐饮的员工的规章制度 篇十五

　　目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

　　第一条。办公用品的范围

　　1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

　　2、按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

　　3、集中管理使用类：办公设备耗材。

　　第二条。办公用品的采购

　　根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。

　　第三条。办公用品的发放

　　1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。

　　2、每个部门每月发放1本原稿纸。

　　3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。

　　4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。

　　5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

餐饮的员工的规章制度 篇十六

　　为了让大家有一个良好舒适、干净卫生的就餐环境，特制定以下规定：

　　1.员工必需严格按规定时间在餐厅就餐，原则上不得提前或推迟。

　　2.员工打菜必需排队，并接受厨房工作人员的管理，不准插队，不准代替他人打菜，不许打多份，食堂工作人员有权拒绝给插队者打菜。

　　3.听从工作人员支配，按序就餐，留意自觉维持餐厅秩序，保持宁静，不得在饭堂大声喧哗。

　　4.公司饭堂不准吸烟、喝酒。

　　5.未经许可，不准在工作场所及饭堂以外的地方用餐（特别工种除外，如保安等），不得将食品带出公司饭堂。

　　6.就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅洁净干净，不乱吐/倒，不乱扔餐巾纸，用餐后必需各自清理自己的.就餐区域杂物。

　　7.为便利厨房工作人员的工作，用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕，应准时离开餐厅。

　　8.自觉爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律惩罚。

　　9.汤、米饭等食物自行取食，要按量盛取，留意节省，杜绝剩菜剩饭。

　　10.用餐完毕后将残渣剩菜分类倒入泔水桶内，借用的餐具需洗净后当场送还食堂。

　　11.未经允许，不得带外人到公司饭堂就餐，来访人员需要就餐的由被访人到办公室领取饭票后到食堂用餐。

餐饮的员工的规章制度 篇十七

　　一、用人原则

　　必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你

　　我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好

　　我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心

　　我愿意诚实，因为我要问心无愧

　　我愿意接受意见，因为我们太需要成功

　　我坚信只要付出终有回报

　　二、对员工的要求

　　1、节约粮食

　　2、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅

　　3、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲

　　4、女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指

　　5、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容

　　6、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语

　　7、客人到桌后5秒内必须有服务员接待

　　8、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务

　　9、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房

　　10、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项

　　11、配备所用的用品用具

　　12、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零

　　13、及时恢复摆台工作

　　14、及时做好人走岗位净

　　15、及时关灯关气

　　16、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭

　　17、做好突发事件的处理和创造感动

　　18、做好授权工作

　　19、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理

　　20、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯

　　三、薪酬制度

　　1、服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月（具体根据当地情况，这里只做参考）

　　2、工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

　　3、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天

　　4、新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休

　　5、如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资

　　6、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。

　　四、迟到奖罚制度

　　1、迟到1――5分钟扣5元，迟到5――30分钟扣10元，迟到30――120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班

　　2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除

　　3、因私事不请假、休息、早退视为旷工

　　4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资

　　5、员工无故旷工一天以上除名开除

　　6、店长级别的员工旷工直接开除处理

　　五、人事管理条例（以下几点可直接解聘）

　　1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求

　　2、违反工作规章制度，批评后仍不改正

　　3、受聘者长期请假

　　4、旷工

　　5、因员工身体状态不适应岗位要求

　　6、违反国家法律法规

　　备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍

　　六、规章制度

　　轻度过失的员工有以下几点：

　　1、上班时间衣冠不整

　　2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方

　　3、工作时间用餐厅电话办理私事

　　4、工作时间吃东西聊天，围成一团；

　　5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工

　　6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨

　　7、随地吐痰，仍纸屑杂物

　　8、不遵守店内安全条例

　　9、违反部门常规

　　10、工作时间佩戴手机（店经理除外）

　　11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。

　　较重过失的员工有以下几点：

　　1、工作时间睡觉

　　2、擅离工作岗位，经常迟到

　　3、对客人不礼貌，与客人争辩

　　4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动

　　5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙

　　6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉

　　7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品

　　8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留

　　9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情

　　10、未经批准不回宿舍休息。

　　严重过失的员工有以下几点

　　1、工作时间醉酒

　　2、贪污、盗窃、受贿、行贿

　　3、故意损坏公物或客人用品

　　4、打架斗殴。

　　各项处理方法

　　轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法

　　较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单

　　严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任员工单独在外面网吧上网直接开除

　　七、员工过生日聚餐标准(要给员工过生日)

　　1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元

　　2、员工吃饭过生日必须AA制

　　3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元

　　八、给员工创造发展的途径

　　年轻员工

　　新员工――合格员工――优秀员工――实习店长――优秀店长

　　年龄偏大的员工

　　新员工――合格员工――优秀员工――先进员工（连续3个月当选）――标兵（连续5个月当选）――劳模（连续6个月当选）――功勋（相当于店经理的福利待遇）注：成为一名合格员工的基本标准

　　1、业务熟练，顾客满意率较高

　　2、团结同事

　　3、工作主动，积极性强

　　4、工作责任心强

　　5、员工情绪稳定

　　6、能准确快速完成上级交待的任务

　　7、不违反规章制度

　　8、任劳任怨，不怕苦不怕累

　　九、服务员的'餐前准备工作是否到位

　　1、笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸

　　2、炉具是否有气，是否能正常打火

　　3、不主动询问顾客是否需要发票

　　4、客人给钱埋单是必须说谢谢

　　5、客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖

　　6、处理所有问题应在第一时间

　　以上岗位描述的目的就是提高翻台率

　　五声四勤

　　五声：迎声――答声――谢声――歉声――送声

　　四勤：眼勤：眼看六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如：招手、探头

　　嘴勤：做到人未到声先到

　　手勤：做到客人想之前、做之前

　　腿勤：速度

　　服务员敢于主动向客人介绍自己

　　例：我是小李，有什么事请叫我

　　一个服务员要有怎样的精神面貌？

　　答：做事要开朗、乐观、大方，不拘谨，不扭捏，表里如一，襟怀坦然，不存心机，热情，充满活力，要有进取上进心

　　一切以企业为重，上班不带任何情绪，遇事冷静不慌，遇客人答问百问不烦，百答不厌。

　　注：服务员不懂就是不懂，切忌不能故作老练

　　如：客人问东方明珠在哪里？不能乱回答

　　服务员十四字礼貌用语

　　请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临

　　十、不花钱激励员工的方法

　　1、对店员工提出的建议要给予适当的奖励

　　2、在全体员工会上公开表扬优秀员工

　　3、让优秀员工带上“优秀员工”的胸卡或“最佳员工”的胸卡

　　4、把表现突出的店员照片挂在宣传栏里

　　十一、如果提供员工宿舍，宿舍管理规定

　　1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从

　　2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）

　　3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子

　　4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康

　　5、宿舍内不准抽烟

　　6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一

　　7、下班回宿舍途中衣着整齐，过马路不准闯红灯

　　8、严禁外出在附近的餐馆、小吃店吃饭，统一在店里用餐，如有违反者，第一次罚款，第二次开除

　　9、进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人

　　10、乘坐电梯时一般情况下只能坐货用电梯，人多时必须排队等待，必须遵守电梯制度，一次不得超过13人，在电梯内不准抽烟

　　11、在通道内不准追赶、打闹、唱歌，要放轻脚步，放低声音，保持安静，以免影响他人休息，如不遵守者一律重罚

　　12、男生女生不得互串寝室，有事必须经过寝室长同意，否则违反一次罚款50元

　　13、在宿舍内任何地方、任何角落不准随地吐痰、扔垃圾，不准在宿舍内任何地方抽烟，如发现一次罚款10元

　　14、宿舍管理人员必须熟悉水电开关，随时注意节约用水用电，如发现重罚

　　15、保护爱护宿舍内的家电设备，不准在墙上乱画和损坏、拆卸家电设备

　　16、刷子、脸盆、鞋子必须统一摆放，整齐干净

　　17、宿舍内员工的工衣不能乱拿乱穿，不准用其他宿舍员工的洗发水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有违反一律重罚，如拿宿舍员工的物品不打招呼一律除名；

　　18、床上只能放枕头、被子，适当可备一个小盒子，并且床铺必须干净整洁，统一摆放整齐

　　19、宿舍内不得私自乱接插头

　　20、休息的员工看电视时间规定：早上11点，下午4点半，关电视时间：下午2点，晚上12：30，且看电视声音不能过大，不能影响他人休息，违反者罚款宿舍长10元

　　21、熄灯时间规定：中班22：30，晚班24：30

餐饮的员工的规章制度 篇十八

　　一、更衣柜制度：

　　1.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

　　2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

　　3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

　　4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

　　5.不得与他人私自更换更衣柜。

　　6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

　　7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。

　　二、出入通道制度：

　　1.员工上、下班必须走员工通道。

　　2.不得在宾客活动区域随意来往。

　　3.不得在宾客活动区域休息和睡觉。

　　三、用餐制度：

　　1.工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

　　2.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

　　四、个人仪容规范：

　　1.头发：

　　不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

　　2.脸部：

　　清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。

　　3.手部：

　　不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

　　4.脚部：

　　男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

　　5.气味：

　　要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。

　　6.制服：

　　上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。

　　五、基本服务礼仪

　　1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

　　2.始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

　　3.以正确的方式与客人说话，听客人说话。

　　4.做到四轻―说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

　　5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

　　6.不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

　　7.接打电话使用统一应答语。

　　8.使宾客感到亲切和温暖，是一种普通、基本、常见的礼貌礼仪。

　　六、基本待客用语

　　1.寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

　　2.承答：是、知道了。

　　3.谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

　　4.询问：对不起，请问。

　　5.请求：给您添麻烦了。

　　6.道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。

　　7.中途退席：失礼了。

　　8.确认姓名：对不起，请问是哪一位?

　　9.接话：是、好的。

　　七、餐厅服务员管理制度

　　1.及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2.接受客人的临时订座。

　　3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4.仪容整洁，不擅离岗位。

　　5.根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　6.解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　7.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8.保证地段卫生，做好一切准备。

　　9.在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

　　八、服务员岗位职责

　　1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2.确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3.按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4.仪容整洁，不擅自离岗。

　　5.勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6.开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7.熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

　　8.做好餐后收尾工作。

　　九、传菜员岗位职责

　　1.做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　2.准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3.了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4.了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　5.协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6.助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　7.协助前台服务员，沟通前后台的信息。