咖啡厅管理制度

　　随着社会不断地进步，很多情况下我们都会接触到制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编帮大家整理的咖啡厅管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

咖啡厅管理制度 第一篇

　　为加强企业人力资源的开发和管理，保证企业各项政策措施的有效执行，特制定以下规章制度：

　　一、考勤制度

　　1、每班次提前10分钟开班前会点到。

　　2、正式上班迟到10分钟以内者作迟到处理，早退10分钟以内作早退处理。

　　3、迟到或早退超过30分钟小于2小时者扣发1天工资。

　　4、迟到或早退超过2小时，视为旷工一天。

　　5、迟到或早退按5元/次罚款，当月迟到或早退累计达到3次，扣除1天工资，旷工一天扣除三天工资。

　　6、迟到、早退和当月有请假的员工均无全勤。

　　7、无故旷工3天以上者(含3天)，按自动离职处理，且无任何工资领取。

　　8、请假：员工因个人事务必须亲自处理，应提前一天按规定的程序请假，批准后方可离开，如因突发事件来不及按规定程序请假者，应利用通信工具向管理人员请假，事后完善手续和出示相关的有效依据，否则视为旷工。

　　9、当月请假达到4天(含4天)以上者，岗位工资取消。

　　二、福利待遇

　　1、工资的结构：基本工资+岗位工资+全勤奖+提成+奖金

　　2、每月的工资发放为15号，(如有特殊情况可以前后不得超过三天)，逢节假日顺延.

　　3、前厅员工每月带薪休假2天，由管理人员安排，如果不休假，可算加班，按照基本工资给予加班费。

　　4、其他节假日：春节3天，当天值班的员工按照国家规定给予基本工资的两倍计发加班费。元旦2天，国庆节1天，五一1天，当天值班的员工按照国家规定给予基本工资计发加班费。

　　5、法定假日婚假、丧假、产假、计划生育假按实际情况而定。

　　6、辞职必须提前半个月交辞职报告，审批后方可离职，否则公司将追究其经济损失。

　　7、前厅全体员工均扣除200元服装保证金，通过正规的离职程序且与公司无任何经济牵涉的情况下给予退还。

　　8、每月可回收垃圾费用和酒水瓶盖费用为前厅员工公费开支。(分配方式可以平均分配或集体活动开支)

　　9、员工每天享受员工餐两顿，不用餐者不给予补偿。

　　三、奖惩制度

　　为维护企业与员工的正常利益，促进公司与员工的共同发展，公司将严格贯彻“奖优罚劣”的基本原则，即“有功必奖，有过必罚”的制度。

　　(1)奖励

　　1、每月根据情况评选优秀服务员1名，奖金30元。(采用无计名投票，管理人员综合的'方式)。

　　3、在工作中因客人故意为难，受到了严重的委屈者，公司视其情节给予10---30元的委屈奖励。

　　4、拾到客人的物品或现金，及时交到收银台或主动寻找失主，根据所拾到物品的价值和当时的情况给予5元---50元的奖励。

　　5、能够团结同事，遵守劳动纪律，努力推销店内的产品，成绩显著者，视其情节给予10---50元不等的奖励。

　　6、发现并举报其他员工在工作中的重大违规事件者，经核属实，给予违规员工罚金的40%作为奖励。

　　7、其它奖励因实际的工作中按情况而定。

　　(2)惩罚制度

　　1、仪容仪表不符合公司规定者，给予5元/次罚款。

　　2、迟到、早退、旷工无病装病，骗取假条等，按考勤制度执行。

　　3、各种会议培训及公司组织集体活动不按时参加者均按考勤制度执行。

　　4、工作期间无故窜岗、脱岗，做与工作无关的事情，处5----10元/次罚款。

　　5、上班带情绪，无微笑，引起客人投诉至少处10元/次罚款。

　　6、私自使用客用设施，员工餐浪费者处20元/次罚款，厨师有权当时给予处罚。

　　7、工作中出现差错或失误造成的经济损失和投诉，拒不道歉，除追究其经济责任外并处以20元/次以上罚款。

　　8、上班期间讲脏话，骂人至少处20元/次罚款，打架斗殴者处100元/次罚款，情节严重者开除处理。

　　9、不及时上交客人遗失物品或现金，造成严重后果者至少处100元/次罚款，并作开除处理。

　　10、不服从上级安排管理，欺骗并顶撞上级，对管理人员进行言语上的攻击，至少处以20元/次罚款，严重者作开除处理。

　　11、上班时间不得带通迅工具，发现处5元/次以上的罚款。

　　12、未经同意用吧台电话聊私人事务者处以50元/次罚款。

　　13、拒签、撕毁罚单，视其情节作相应处理，最低作加倍处罚。

　　14、违反公司规章制度，屡教不改者，作辞退处理。

　　15、如有侵占挪用公司财物者，除了追究其经济责任外，并作开除处理。

　　16、道德败坏，品质恶劣、行为不检者处100元/次罚款，并作开除处理。

　　17、凡属开除类型的员工均无任何工资领取。

　　18、爱护公司财物，如有损坏，照价赔偿。视其情节并处5---200元的罚款。节约用水用电，如有浪费，根据具体情况处5—50元/次罚款。

　　20、不严格实行普通话服务的，处5元/次罚款。

　　21，保守公司商业机密，根据情况处5—200元/次，造成严重后果的做开除处理.

　　22，不打听客人的年龄/身份/收入等情况，并恪守客户隐私，不得发表虚假或诽谤言论.影响客人及其他员工的声益及团结的，根据情况处5—50元/次，情节严重并造成后果的做辞退或开除处理.

　　23、股东如抽查发现上述违规情况，除责令管理人员对违规人员开具罚单外，还可根据具体情况要求当值负责人承担连带责任。

　　(3)卫生制度

　　1、公共区域的卫生情况，地上有粗垃圾、水迹、纸屑等处5元/次以上的罚款。

　　2、桌面物品摆放不整齐，桌布不整理整齐，不按照公司统一规定的摆放，处以5元/次的罚款。

　　3、发现台灯、沙发、桌面、窗台有灰尘的，处5元/次罚款。

　　4、窗帘每天没有整理好，没有按照公司的要求进行整理，处5元/次罚款。

　　5、植物盆内有枯枝败叶，烟头等，处5元/次罚款。

　　6、天花板上面、灯具上有蜘蛛网，该区域服务员处5元/次罚款。

　　7、洗手台上面有水迹不及时处理者处5元/次以上的罚款。

　　8、卫生间的大便器不干净、蹲位有水迹者，相关人员处以5元/次罚款。

　　9、拖把每天拖完地要清洗，掉挂，发现不洗且不掉挂的，处5元/次罚款。

　　10、不按时倒垃圾者，当班管理人员处10元/次罚款。

　　11、吧台器具、杯具卫生工作不到位，有明显的污迹，处10元/次罚款。

　　12、吧员应按严格的操作程序进行操作，发现在操作的过程中不符合卫生要求者处10元/次以上的罚款。

　　13、吧台所有人员要随时保持整个吧台的整体卫生，如发现不符合卫生要求的吧台每人处10元/次以上的罚款，并及时处理不干净的地方。

　　14、厨房的卫生工作由经理和厨师长每天进行检察监督，如有不符合卫生要求者处20元/次以上罚款。

　　15、管理人员不定期对吧台和厨房进行卫生突击检察，如发现不符合卫生要求的，至少处以10元/次罚款。

　　四、财务制度

　　1、部门申购原材料均需填制申购单由经理审核签字后方可上报，领用材料需填制领料单。申购单和领料单一并交股东备查。

　　2、收银员要妥善保管相关票据并做好归类整理，厨房内的送货票据需有厨房负责人签收方可上帐，吧台内的半成品类送货票据需有吧台人员和厨房负责人双方签收方可上帐，成品类送货票据由收银员负责签收入库并登帐，并及时如实登记相关的帐务，要做到帐帐相符，帐实相符。

　　3、保证单据内容真实、准确、完整。不得随意涂改，免单类必须有股东签字并注明原因。

　　4、不得擅自多收或少收营业款，如需坐支费用，必需征得股东签名或电话同意后方可列支。

　　5、加菜单和点菜单的收银联及统计表格交经理审核并签字，出单联由厨房和吧台人员保管，按序装定后交股东备查。不得由收银台代为保管。财务联由收银员按台位装订后交股东备查。如有退单、换单的，收银联和财务联必须有当值管理人员签字并注明原因，厨房联和吧台联必须有相关部门人员签字。

　　6、严格发票管理，不得滥用或盗用公司发票。

　　7、收银员不严格执行财务制度，根据具体情况除了追究其经济责任外另处以10--50元/次罚款。加菜单和点菜单遗失处500元/张罚款。

咖啡厅管理制度 第二篇

　　厨师长岗位卫生责任制

　　(1)督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。

　　(2)对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。

　　(3)对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。

　　(4)负责厨房、餐厅的卫生和用具添置更新。

　　采购员岗位卫生责任制

　　(1)与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。

　　(2)采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。

　　(3)向供方索取产品"两证"(卫生许可证、检验、检疫合格证)复印件。

　　(4)不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。

　　仓库保管员岗位卫生责任制

　　(1)认真检查食品质量、数量，有无"两证"，食品标签是否符合有关要求。

　　(2)做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

　　(3)库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放。食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。

　　(4)定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进货时间、数量(进出)、生产日期、保质期及产地。

　　粗加工岗位卫生责任制

　　(1)清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。

　　(2)肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　(3)荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后，才能洗肉类食品。

　　(4)肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无磷、鳃、内脏。

　　(5)活禽宰杀应放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。

　　(6)蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

　　(7)食品盛器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品分开使用。

　　(8)加工结束后，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。

　　配菜岗位卫生责任制

　　(1)检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。

　　(2)绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

　　(3)工用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

　　(4)切配水产品的刀、砧板、抹布应专用，如达不到专用时应刮洗干净后再切配其他食品。

　　(5)配菜结束应拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

　　烧、煮、烹调岗位卫生责任制

　　(1)检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　(2)食品充分加热，防止里生外熟。

　　(3)隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

　　(4)炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。

　　(5)烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦牙糖使用前应消毒处理。

　　(6)抹布、砧板、刀等工具应生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

　　(7)根据用膳人数计划烧饭，剩饭应摊开用纱布盖好。

　　(8)工作结束，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。

　　冷盘配制岗位卫生责任制

　　(1)加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

　　(2)熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少。

　　(3)进冷盘间应在缓冲间内先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩。

　　(4)操作熟食前，对刀、砧板、抹布、台面、容器等进行严格消毒。

　　(5)冷盘现用现配，隔夜隔顿改刀熟食冷盘，不作卤菜冷盘供应。

　　(6)配制冷盘距进餐时间不应超过2小时，提前制作好冷盘要用保鲜纸封好，放入保鲜冰箱内，使用前，用微波炉消毒后，方可供应。

　　(7)卤菜装盘后不得交叉重叠存放。

　　(8)工作结束后，做好工具、刀等的清洗消毒工作，砧板洗净后竖起。并用紫外灯对冷盘间进行空气消毒30分钟以上。

　　点心制作岗位卫生责任制

　　(1)原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

　　(2)制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

　　(3)馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。

　　(4)鲜蛋应清洗消毒。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。

　　(5)工、用具、容器生熟分开，成品容器专用。

　　(6)成品放入洁净的食品专用橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。

　　(7)工作结束后将刀、砧板、和面机(面缸)等洗刷干净。

　　餐具消毒岗位卫生责任制

　　(1)及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。

　　(2)清洗消毒餐具按"一刮、二洗、三冲、四消毒"的顺序操作。

　　(3)熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开、蒸气温度不够不消毒。

　　(4)消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内，关好柜门，防止再污染。

　　(5)消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗机等冲洗干净。

　　岗位卫生责任制

　　(1)服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴手饰，化妆淡而大方。

　　(2)做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。

　　(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。

　　(4)端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具;菜盘严禁重叠摆放。

　　(5)取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具，用后及时收回清洁消毒。

　　(6)水果应洗净消毒后装盘。

　　(7)用过的餐具及时撤回，并揩清台面。

　　(8)工作结束后，做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。

　　厨部技术岗位责任制

　　一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。

　　二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。

　　三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。

　　四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。

　　员工守则

　　为了规范员工行为，特制定。它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度，员工须以守则来规范自己的言行，提高自己的素质，促进我们店健康有续的发展。

　　1、员工应忠于职守，努力干好自己的本职工作，遵守本店的规章制度。

　　2、员工应服从领导安排，不和领导唱反调。

　　3、员工应按时上下班，不迟到，早退或旷工，上班时间开始后十五分钟后到者为迟到，下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退，迟到或早退累积三次记旷工一次。

　　4、员工上班必须着工作服，戴工作牌，仪容整洁。

　　5、员工不准留长发，长指甲，戴首饰要做到淡妆上岗。

　　6、员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并作好开吧的'准备工作。

　　7、上班时间不准拨打或接听私人电话，更不允许用店里电话办私事(特殊情况除外)。

　　8、上班时间不准私自会客，做一些与工作无关的事情。

　　9、员工应讲究文明，说话要用文明用语，对待客人要热情，做到，客进有迎声，客走有送声。

　　10、服务员点单时要熟练，要有适当的推介，不得强推，客人买单时要快而无误。

　　11、员工应爱护公物，不准大声喧哗，做到三轻(走路轻，说话轻，做事轻)，每天下班后应将工作场所打扫干净，关好电源，门窗，清理并检查现场，安全第一。

　　12、员工应对店里的原材料，器具，耗品，合理使用不准浪费，应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏。

　　13、员工禁止在上班时间吃零食，抽烟。

　　员工如有违反以上守则着，将视其情节轻重，对其做出相应的惩罚。 A、咖啡厅服务员工作职责

　　咖啡厅服务员工作职责

　　1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排

　　2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。

　　3、按要求做好责任区内的环境卫生

　　4、做好餐具各项补充，以使替换

　　5、严格遵守咖啡厅内的服务程序

　　6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

　　7、做好收台、翻台，提高多台利用率。

　　8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

　　9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。