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食堂厨师长工作职责(通用14篇)

时间: 2024-10-30 21:11:40

食堂厨师长工作职责

  随着社会不断地进步,工作职责的使用频率呈上升趋势,制定工作职责可以减少违章行为和违章事故的发生。那么你真正懂得怎么制定工作职责吗?下面是小编整理的食堂厨师长工作职责,希望能够帮助到大家。

食堂厨师长工作职责

食堂厨师长工作职责 第一篇

  一、在后勤主管领导指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。

  二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守;

  三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜;

  四、负责控制好菜的份量,缺菜时及时补菜。

  五、负责控制成本,节约燃料、节约食品物料。

  六、负责每天搞好各区域清洁工作。

  七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

  八、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样;

  九、遵守安全操作规范,合理使用操作工具,合理使用原料,节约水、电、煤气;

  十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房,餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物中毒;

  十一、进入厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶;

  十二、自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能;

  十三、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

  十四、完成上级交给的'其它任务。

食堂厨师长工作职责 第二篇

  一、在后勤主管的安排下,负责食堂所有烹调制作,包括师生正常饭菜(特色自助餐),校领导小灶。

  二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  三、协助后勤主管做好食堂工作,负责每周菜谱的.制定。

  四、虚心听取师生对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

  五、保证师生能按时开饭。

  六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。

  七、负责搞好食堂卫生,注意饮食安全,落实食物预留24小时制度,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

  八、节约用电,做好防火工作,不得随便外出。

  九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。

食堂厨师长工作职责 第三篇

  1、 在餐饮部经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

  2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。

  3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

  4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

  5、 定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一到两个菜式。

  6、 与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的'基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法。

  7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

  8、 控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。

  9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

食堂厨师长工作职责 第四篇

  一、岗位职责

  1.制订宴会、零点菜单,使之能符合客人要求。

  2.保证食品生产的效率、质量,并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。

  3.开发新菜品,及时了解不同季节的市场供应情况,确定菜肴价格,制订菜谱标准。

  4.进行食品生产质量控制,保证份量及出品速度符合标准,协调各班组厨房的生产。

  5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用,保证厨房利润比例,杜绝厨房中成本泄漏。

  6.负责厨房行政与管理事务。

  7.负责厨房安全及卫生标准。

  8.与餐厅经理配合,处理客人投诉,不断改进及提高。

  二、任职条件

  1.相貌端正,身体健康。

  2.有相关专业的厨师特级证。

  3.大专以上文化程度。

  4.普通话标准,英语熟练。

  5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验,有很强的'组织及管理能力,有娴熟的技能和与人沟通能力。

食堂厨师长工作职责 第五篇

  (1)负责食堂烹调制作,增加花色品种,计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  (2)协助食堂管理员做好食堂工作,参与每周菜谱的.制定,保证员工能按时开饭。

  (3)注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

  (4)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

  (5)虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

  (6)搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

  (7)完成领导临时交办的其他任务。

食堂厨师长工作职责 第六篇

  一、岗位职责

  1.负责厨房考勤及班次安排。

  2.安排厨房员工工作及假日。

  3.协调厨房员工工作关系。

  4.协助厨师长负责厨房安全及卫生。

  5.负责打领货单及日常采购单。

  6.负责盘点及核算。

  7.协助厨师长制定菜单。

  8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作。

  9.随时检查设备保养与维修情况,打工程维修单。

  10.协助厨师长负责检查食品质量,冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。

  11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。

  12.货物的'验收与监督。

  13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准。

  14.协助厨师长搞好食品质量,员工纪律,上传下达,贯彻落实厨师长指令。

  15.随时检查厨房运转状态,出品情况,协助厨师长搞好员工培训。

  16.向厨师长负责。

  二、任职条件

  1.相貌端正,身体健康。

  2.有高中及中专以上文化程度。

  3.有特级厨师证。

  4.标准的普通话,英文基础较好。

  5.在四-五星级饭店工作十年以上工作经验,有娴熟的技能,及管理、组织能力。

食堂厨师长工作职责 第七篇

  岗位职责

  一、在食堂主管领导的指挥下,负责对各种饭菜的'加工制作,保证食品质量。

  二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。

  三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。

  四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。

  五、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。

  六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让干部职工吃有异味食品,防止食物中毒。

  七、养成良好的个人习惯,进人厨房将工作服穿戴整齐,严禁在厨房内吸烟,或有害于食品卫生的其他行为,不准另搞标准开小灶。

  八、自觉遵守中心各项规章制度,努力钻研烹调业务,提高业务操作技能。

  九、服从食堂主管领导的调动,维护好厨房灶具、设备,协助职工餐厅服务员做好开餐准备。

食堂厨师长工作职责 第八篇

  一、爱岗敬业,具有团队精神,密切配合他人工作;遵守学校的各项规章制度,严格要求自己,认真执行《食品卫生法》,提高工作效率,谨防各种事故的发生;因工作失误造成的损失按照学校的制度承担相应的责任。

  二、热爱本职工作,遵守劳动纪律,配合、协助总务处搞好食堂工作,服从安排,并能在工作中提供合理化建议。

  三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的'卫生管理制度,保持环境卫生和个人卫生。

  四、配合总务处制定菜谱,并负责完成每天早、中、晚三餐的(早餐7:10前,中餐11:30前最后完成老师的菜,晚餐5:30前)各种菜式的加工、烹饪工作。

  五、早上协调好厨工的工作,并指导或试范厨工对动植物类进行精加工,做到生熟分类加工、存放。

  六、注意节约用水用电,保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制,力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。

  七、烹饪前先检查原料,不准加工不符合要求的各种食物,每天饭菜加工好后进行留样,留样必须坚持保留48小时。

  八、安全生产,食堂门窗要随时关好,操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程,了解设备的正常操作程序及保养。

  九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁,并将所有物品摆放整齐。

  十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入,对就餐的教工和学生必须礼貌热情,保证食堂的服务质量。

  十一、每次开饭结束后,组织厨工清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具。

  十二、每月组织厨工大扫除一次,每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关,锁好门窗。

  十三、每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作,并积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。

食堂厨师长工作职责 第九篇

  1、在人事行政经理的领导下,全面负责厨房生产组织指挥;

  2、负责确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

  3、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作;

  4、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,以及各种货物的保管情况,防止原料变质;

  5、抓好食品质量,经常检查规格,保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽其用;

  6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单;

  7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况;

  8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核;

  9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;

  10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;

  11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的`要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求;

  12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用,并保持清洁;

食堂厨师长工作职责 第十篇

  1、负责安排食堂各方面的工作,贯彻执行食堂的一切规章制度。协助管理员管理全体炊事员的考勤。安排全班工作,做好批评与表扬工作。加强食堂工作人员管理,健全管理制度,廉洁奉公。根据食堂工作的特点,合理进行工作分工,协调好各岗位人员之间的关系,充分发挥每个员工的工作积极性,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。作到安全生产

  2、领班对食堂安全工作负直接责任。高度重视食堂卫生安全,严防食品中毒事件发生。定期组织食堂员工学习卫生安全方面的知识,增强卫生安全意识和责任,杜绝一切事故的发生。食品的储藏保管,清洗加工等全过程中,领班都要关注安全事项,遵守食品加工的安全要求。注意食品卫生安全,加强安全防范。

  3、搞好教师盆菜、冷菜供应,安排临时采客用膳和为教职工代办宴席。烧菜前必须检查食品新鲜与否,对隔夜、隔顿菜肴要妥善处理,严格防止食物中毒。杜绝不熟、变质等不合格的食物进入前堂出售,按规定的`餐费标准,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,满足师生就餐需要。

  4、领班要每天及时、准确的制定菜单,菜单的制定要符合市场的原料价格和职工的饮食习惯,造出本食堂物品采购计划,严格把关,做到食品原料不积压、不浪费,符合质量和成本的要求,报给食堂采购人员。采购计划的编制必须考虑学生喜好,市场行情,食堂用量,花样多变等具体情况,既能提高学校食堂的品位和档次,又能体现勤俭节约的原则,保证食堂利润。确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求,保质、保量圆满完成每天售餐任务。

  5、领班同时也是本食堂的厨师,同样要完成炒菜的任务。以身作则、带头苦干、团结同志,组织炊事人员的业务学习,技术比赛,不断提高炊事人员的烹调技术,不断提高专业水平。定期研发新品种,做到每天菜单不重复。平时勤俭节约,精打细算,安排师生伙食,努力提高伙食质量,尽可能让师生满意、经常听取就餐人员的意见与要求,不断改进工作

  6、负责厨房日常工作,认真组织好洗菜、切菜工作。把好原材料质量关。发现有腐烂、霉变、过期等问题的食品原料,坚决销毁不用,切实注意食品安全。提前十分钟作好开餐准备。每日三餐均要提前十分钟,组织好全体员工各就各位,各司其职,开齐开好全部窗口。抓好食堂卫生工作,划分好员工卫生责任区域,并及时督促员工搞好卫生,同时组织好每周一次卫生大扫除。

  7、及时提醒和监督各位卖饭菜员工打好卡,严禁卖饭不打卡的现象发生。否则处以饭菜价值的十倍罚款。

  8、严格执行国家的食品卫生法,监督食品环境和工作人员个人卫生,保证不发生任何食物中毒事故,确保食堂卫生安全。摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强核算,帮助总务处做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节, 在食品加工的操作中,注意对水、电、气的节约,降低调料原料的损耗。认真组织好灶面清洁工作,保持环境卫生,餐具消毒工作。

  9、安全制度的检查。厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促,开餐后、下班前对煤气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有细毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。保证不发生失火、失盗事故。

  10、认真做好日考勤工作。每日早上要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作,要求一视同仁,严格的掌握请假制度,并于每月底向出纳递交考勤表。严禁弄虚作假,否则,追究领班经济责任。每月底要认真对全体员工进行考核评定,根据每一员工的表现,进行如实的评定,并对评定不及格员工进行通报,指出问题帮助他们提高认识。

  11、完成领导交办其他特定任务,妥善安排好双休日、节假日的值班工作

食堂厨师长工作职责 第十一篇

  1.遵守公司各项规章制度,服从领导管理,按时上下班。(时间安排:早饭、晚饭一位师傅在岗,午饭要求两位师傅都在岗)有特殊情况不能到岗需与行政部长请假。员工吃饭期间,必须保证一人全程值班,负责添饭、添菜,有必要时进行热菜,如出现饭菜不够情况马上进行补做。

  2.按照行政部提供的菜谱准备饭菜,保证菜品的质量和效率,计算好当日当餐饭菜的数量,准时开饭,避免出现大量剩菜、剩饭。

  3.经常变换花色品种,烹饪方法,掌握好火候,菜品用料、调料恰当,味道适口,做到一菜多种做法,炒菜过程中,每炒完一道菜,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,及时将灶台、地面、厨具清洗干净,未用完的原材料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。

  4.工作期间注意个人卫生,需要穿工作服(白色)、佩戴工作帽、口罩,接触食品要洗手,操作时,严格保持卫生要求。

  5.盛放菜、饭的容器,必须清洗干净方可盛菜、盛饭。

  6.加工的菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

  7.在操作的过程中注意对水、电、气及调味品、油等原材料的节约。

  8.按操作规定使用炊事机械,爱护餐具和厨具,负责碗筷的监督和厨房设备的.检修工作。

  9.做好厨具清洁工作,调料摆放整齐,保持区域环境卫生。

  10.注意节水、节电、节约煤气、爱护公物、注意安全,做好防火、防盗、防腐工作,做菜所使用的原材料保证新鲜,饭菜做好后防止污染,保证员工吃到的饭菜温度适宜。

  11.严格按照饮食卫生要求执行,生熟工具分开使用,每天小扫除,每周一次大扫除,搞好个人卫生养成良好的卫生习惯。

  12.虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的质量。

食堂厨师长工作职责 第十二篇

  1、负责厨房的.组织领导与业务管理工作;

  2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

  3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。

  4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。

  5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。

食堂厨师长工作职责 第十三篇

  1.协助主厨做好员工食堂,同时负责对各种饭菜的加工制作,保证食物质量,饭菜可口.

  2.负责食堂所有设备的安全使用,维护保养、及清洁工作.

  3.负责食堂所需物料的请购工作.

  4.负责操作间、储物室、餐厅的环境卫生工作。

  5.负责采购回食堂物品的管理及存放工作。

  6.负责食堂区域的'安全检查工作,发现隐患及时停用并申请维修。

  7.负责食堂成本节约工作,包括:水、电、煤气、米面、调料等。

  8.熟知所辖区域物品存放,设备的使用,维护保养等。

食堂厨师长工作职责 第十四篇

  (1)在项目部经理的指导下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食物品质。

  (2)严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离岗位,串岗,脱岗。

  (3)服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。

  (4)服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。

  (5)遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约用水、电、煤气。防止水、电、煤气的.安全事故发生。

  (6)严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房卫生,保证不让员工吃到霉、烂、有异味的食品,坚决防止食物中毒。

  (7)注意污水、垃圾的处理,不要妨碍他人,不留安全隐患。

  (8)注意个人卫生,常洗澡、剪指甲,工作服穿戴整齐,不准在厨房吸烟,不准开小灶。

  (9)做好各种餐具及厨房的消毒工作。

  (10)厨房工作人员必须每年上岗前做体检并出示健康证。

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