餐饮部部长岗位职责

　　随着社会一步步向前发展，岗位职责的使用频率逐渐增多，岗位职责是组织考核的依据。想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？下面是小编收集整理的餐饮部部长岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮部部长岗位职责 第一篇

　　1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助工作。

　　2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。

　　3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

　　4、每日上岗前必须按照标准及标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

　　5、做好与后厨各点的`沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。

　　6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。

　　7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。

　　8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。

　　9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。

　　10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。

　　11、树立对内，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。

　　12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。

　　13、协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。

　　14、身体力行，并天天执行五常法。

　　15、跟踪的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。

餐饮部部长岗位职责 第二篇

　　1、在指定岗位上监督并协助服务员给予快速、有效且礼貌周全的服务。

　　2、在指定岗位上负责协助服务员，确保服务岗位在营业前餐具储备足够、干净整洁。

　　3、了解菜单、酒水、海鲜、每日菜式、例汤和季节食品的推介，并向员工传达。

　　4、确保餐台摆设符合标准，所有器皿处于干净，并检查自己管理区域的'卫生是否清洁。

　　5、掌握适当的时间到传菜部或厨房催菜。

　　6、开餐后，注意观察客人的就餐情况，遇到特别事件或客人投诉时，在自己不能解决的情况下应及时向上司反映，切忌擅作主张。

　　7、跟进加强员工纪律，跟踪服务素质，了解员工思想动向和工作情绪。

　　8、跟踪服务员值台时，遇到重要客人或服务人手不够时，要亲自服务。

　　9、督促服务员的礼貌用语，督促服务员向客人推荐小菜、饮料、酒水。负责检查服务员的仪容仪表。

　　10、确保账单正确无误，并为顾客结账。切实执行每日、每月盘点工作。

　　11、每月对本部门员工作进行绩效考核，向经理或主任提出奖惩建议。跟踪收市时电器的电源是否全部关闭。

餐饮部部长岗位职责 第三篇

　　1、执行酒楼经营政策，灌输给属下职工敬岗爱业的精神，指导本部员工顺利完成工作，每月安排及主持培训课程，协助酒楼制作有关宣传项目。

　　2、日常营业的`开展，协助出品部研制推出新菜式，主持每市班前会议。

　　3、制定日常宴会酒席、菜单、宴席安排，联络知会各部门。

　　4、配合采购部门了解货源行情、价格走向，以便按酒楼毛利规则制定出各品种、海鲜品、酒水部价格。通过市场调查与出品部研究推出新菜式。

　　5、督导属下按酒楼制定的有关工作规程合理管理，关心了解员工的生活、思想动向，引导下属开展业务，巩固业务知识及不断组织发展新客源。

　　6、定期进行社会经济分析，做出有关分析表和酒楼经营情况报告，每月一次月结工作会议报告。

　　7、督导下属注意推销，引导顾客往高消费，清楚沽清的菜式，指挥下属跟踪菜式，与顾客沟通。

　　8、协助楼面跟踪好重要客人、宴会、大型宴会的现场指挥，配合楼面部将服务做好。

　　9、制定本部门上下班时间，合理分配工作，确保每个岗位人员随时听候写菜单。

　　10、组织营业部综合培训，对培训内容及方法做到有效的指导和建议，提高培训工作质量，安排营业部成员积极参加市场推广活动。

餐饮部部长岗位职责 第四篇

　　一、职权：

　　1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们情况，有权进行表扬批评，奖励处罚。

　　2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。

　　3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。

　　4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。

　　5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。

　　二、职责：

　　1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。

　　2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。

　　3、制订饮食部的营业政策、计划。

　　4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作。

　　5、拟定的预算和营业指标。审阅每天的营业报表并进行分析，作经营决策。

　　6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

　　7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创新花色品种;

　　8、制定或修定菜单餐牌;制定食品及饮料的成本标准。

　　9、参加总经理召开的各部经理例会、业务协调会，建立良好的公共关系。

　　10、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

　　三、业务要求：

　　1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理。

　　2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。

　　3、餐饮部门是直接对客人服务的部门，人流量大，口味要求复杂，服务时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

　　四、工作内容：

　　1、了解和掌握下属部门情况，营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢管理工作。

　　2、制定部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。

　　3、抓好服务质量：

　　(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。

　　(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。

　　(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

　　(4)与行政总厨抽检食品质量。

　　(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。

　　4、加强物资管理，提高经济效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购;根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费;熟悉库存情况。

　　(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。

　　(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的.素质。

　　(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。

　　(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。

　　(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。

　　6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

　　7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。

餐饮部部长岗位职责 第五篇

　　1、必须严格执行员工手册中的.各项规章制度。

　　2、严格执行洗刷程序(一冲、二刷、三洗、四消毒)达到有关卫生标准和要求。

　　3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗。

　　4、熟悉各种清洁机械、清洁剂和消毒剂的性能及使用方法，正确操作和使用。

　　5、服从管理人员工作安排，认真做好清洁、消毒工作，保质保量完成当市的洗碗工作。

　　6、合理使用洗涤用品，注意节约用水，减少浪费。

　　7、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和不锈钢案柜，及时清理洗刷槽内存残渣物，清洁工作台、墙面、地面，清理垃圾桶。

　　8、爱惜使用各种清洁机械，及时做好报修工作，避免工作脱节。

餐饮部部长岗位职责 第六篇

　　1、收银员业务上属财务部监督指导，行政上属前厅领导。

　　2、按照前厅填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的'菜品、酒水、香烟等名称、数量，准确输入电脑，及时核对。

　　3、对结账记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。

　　4、每日根据汇总金额填写缴款单，与点菜单、结账单一起于当日交财务审核。

　　5、无权私自改单的权限，交款单要连续编号，报废结账单经相关人员签字确认后一并交财务审核。

　　6、对营业额的准确性、款项的安全负责，妥善保管营业尾款，拒收假币。

　　7、做好班前准备与交接班工作。

　　8、严格审核减免、打折，熟记酒楼各种折扣。

　　9、做好区域卫生工作，做好电脑、计算器、验钞机的清洁保养。

　　每班每市营业结束，准确无误地编制收银员收入明细报表账款，方可以下班。

餐饮部部长岗位职责 第七篇

　　1、着装整齐、干净，守时，礼貌，服从指挥调动。

　　2、负责擦干净用餐用具，搞好餐厅的卫生工作。

　　3、负责餐厅摆台，作好各项开餐前的准备工作，保证各种餐具卫生无破损。保证各种调味器皿卫生清洁。

　　4、熟悉掌握餐厅内部经营的各种酒水、饮料的产地，餐厅特色，能够做好推销工作。

　　5、负责清理餐台，并将脏餐具分类送至到洗碗部，及时复台。

　　6、具有食品卫生、防火、安全事故预防方面的知识，保持个人卫生，执行餐厅的规章制度。

　　7、接受客人所点的酒水，取出客人所需的酒水，并决定上酒的时间。

　　8、根据餐厅所规定的服务程序和标准，以及客人就餐的'要求，为客人提供优质服务。

　　9、当值时要勤巡台，注意观察客人示意需要的服务，收走空瓶、脏杯、脏碟之类的东西，并明确客人所点的菜式。

　　10、下班前清点所有的用具，并将之摆放指定的地方和锁好。

　　11、按照主动、热情、耐心、礼貌、细心、周到的要求，不断完善个人的服务态度。

　　12、加强团队协作，尽快完成接待任务。

　　13、上班时要集中精力，不准凑在一起闲谈，不准玩手机。

　　14、要做到手勤、教勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供优质服务。

　　15、上班时要注意控制自己的情绪，保持良好的心态。

　　16、遇到客人投诉，应立即向上司主管汇报，随时满足客人的合理要求。

餐饮部部长岗位职责 第八篇

　　职责描述：

　　1、贯彻公司各项管理制度，组织建立完善部门各项制度流程、准则并监督执行；

　　2、制定部门工作计划，开拓创新，丰富经营特色，带领部门同事完成餐饮类各项销售经营指标；

　　3、认真监督餐饮类商品的生产、销售、配送流程的执行，加强餐饮类商品的制作、进货、保存等的管理，完善并落实工作标准，确保食品卫生安全，优化就餐环境；

　　4、督导各餐厅、水吧做好营业前备料、销售准备，营业中规范服务，营业后结算、盘点、闭园打烊工作；

　　5、每日例行巡场，督导餐厅服务质量，协助处理顾客投诉；

　　6、加强进货渠道管理，与供应商建立良好合作关系，不断丰富餐饮品类，满足顾客的多样化需求和不断变化的'市场需求；

　　7、合理安排部门各岗位人员的日常工作，监督协调各岗位人员顺利完成本职工作；

　　8、组织部门岗位知识培训，提高工作效率，定期评估的工作表现，建立人才储备；

　　9、检查监督餐厅、水吧等设施设备规范使用，做好定期维护保养；

　　任职要求：

　　1、大专及以上学历（本科优先）；

　　2、具有6年以上星级酒店餐饮工作经验含3年以上星级酒店或品牌连锁餐厅经理工作经验者优先；

　　3、熟练掌握前厅管理与服务的专业知识和技能，能制定、落实餐厅服务的相关规制，具备培训与考核新厨工技能；

　　4、善于处理各类投诉，具有较强团队建设意识，原则性强，有良好的沟通、协调能力和较强的控制和执行能力；

　　5、解市场客群状况，掌握餐厅经营及管理动态。

　　6、具备良好的餐厅整体市场推广、营销能力。

餐饮部部长岗位职责 第九篇

　　1.接受执行楼面主管的工作指令，全权负责本班组工作。

　　2.以身作则，责任心强，敢于管理，不断提高管理水平。

　　3.合理指挥和安排人员，管理好本班人员的工作排班。

　　4.检查本班人员的出勤情况，准备工作是否合格就绪，对班组员工每天的工作情况进行登记，并主动向主管汇报。

　　5.处理服务中发生的问题和客人投诉，协调员工关系，并向楼面主管汇报。

　　6.配合楼面主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

　　7.做好本班组物品的保管和备餐间的环境卫生工作。

　　8.熟悉餐厅服务流程、标准要求，督导员工待客主动、热情、礼貌、规范服务，随时为宾客提供服务。

　　9.控制出菜的时间、速度、顺序，保证餐厅和客人的`要求及时传达到厨房。

　　10.按要求召开班组工作总结会，评论纠正发生的问题，布置每天的工作任务，分工明确。

　　11.与其他部门保持良好关系，保证沟通及时。

　　12.做好营业结束后的检查工作，注意消除安全隐患。

　　13.做好本班组五常工作，控制班组服务用品的存货情况。

　　14.完成楼面主管交给的其他工作任务。

餐饮部部长岗位职责 第十篇

　　一、检查餐饮部的厨房确保餐饮产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级确保服务质量。

　　二、实施餐饮部的各项规章制度，解决处理好本部门与后厨之间的关系，与后厨通力配合，创造和谐的工作气氛和环境公证评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

　　三、督导完成餐厅日常经营工作，监督员工考勤出勤表，检查员工的`出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服，头发指甲等是否符合要求。

　　四、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术负责餐厅经理制定推销策略组织实施服务规范和程序，业务上要求精益求精。

　　五、组织团结员工重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能。

　　六、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间 1 坚持在一线及时发现和纠正服务中出现的问题。

　　七、掌握和控制，如物品的使用情况减少费用和物品损耗。

　　八、及时检查餐厅设备的完好使用情况，建立物品管理制度，做好设备设施的维护保养工作，并做好餐厅安全和防火、防盗 防以外工作。

　　九、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它各项任务。

　　十、搞好与客人关系，主动与客人沟通听取客人意见处理客人投诉，并立即采取切实可行的办法予以解决必要时报告上级领导。

餐饮部部长岗位职责 第十一篇

　　1、在验收货时，认真检查申购单是否有某部门经理的签名。

　　2、认真验收所有进购货品的质量及数量，并注意物品的保鲜期，减少浪费。

　　3、入库食品、原料应该注明进货日期，以利于“先进先用，后进后用”，保证食品质量，防止食材、配料变质、霉坏，减少损耗，消除浪费。

　　4、经常盘点、检查，发现物品破损、变质应立即进行处理，按照物品保管要求分类保管，并贴好标识牌。

　　5、严禁与仓库保管无关的人员出入仓库、停留仓库，禁止在库房内存放私人物品。

　　6、加强安全保卫工作，防火防盗。

　　7、各种食材、配料入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并依据购货原始单据填列的物品名称、型号、规格、单位、数量、价格等填写《验收进仓单》，要严格把好质量关，不符合的`物品应退回，发现问题要及时上报。

　　8、验收后的物品必须按类别、物品的数量和性质固定位置堆放，做到整齐有序，并注意留有通道，便以收发、检验、盘点清查，并填写货物卡放在明显之处。

　　9、对库存的物品要勤检查，防止虫蛀鼠咬，对一些干货需晾晒的要勤晾晒。

　　10、每日汇总票据必须严格执行出入库手续，按期签记明细帐，定期盘点，按时填写报表，做到账物相符，帐表清楚。

　　11、每日应将当天进出仓的单据汇总后于次日早上交给公司财务会计。

　　12、每月对库存的各种物品进行盘点，填制物品盘点表于次月3日前交给公司会计。

　　对盘盈、盘亏、过期、霉烂变质等物品要办理相关手续后报公司财务。每月应与财务核对库存物品的各项数据，并接受公司财务的核查监管。